波多野结衣作品 旺季不旺、价钱腰斩，大闸蟹若何了？

文 | 餐饮供应链指南波多野结衣作品

"秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来"。每年 10 月，齐是品味大闸蟹的好时节。但跟着旺季莅临，大闸蟹的价钱出现"大跳水"，耗尽者却不肯意买单了。

餐饮供应链指南提防到，近日不少地区的大闸蟹价钱腰斩，比如成齐地区就有商家示意，自家的大闸蟹售价，对比国庆工夫降了一半。广州商场更是惊现" 6.98 元一只"的特价蟹。

不外，大闸蟹的价钱变得亲民起来，耗尽者关于大闸蟹的关心也不飞腾。多家餐饮品牌向餐饮供应链指南示意，本年大闸蟹的上市时候比往年晚了 1 个多月，错过了最好销售期，引流扫尾大打扣头。

低至 6.98 元一只，大闸蟹价钱大跳水

最近，多地的大闸蟹价钱跳水，广州商场更是出现了" 6.98 元一只"的特价蟹。

△图片起原：餐饮供应链指南摄

餐饮供应链指南走访发现，广州海珠区某家超市内，出现了 6.98 元 / 只的特价蟹，这些大闸蟹的个头不大，规格在 1 两凹凸。

字据好意思食导报报谈，目下，广州黄沙水产走动商场，分量较轻的小母蟹依然降至 10 元每只，3 两重的大闸蟹价钱则在 15 — 30 元之间浮动。有摊主示意，自家售卖的一款太湖大闸蟹，原来售价 88 元 / 只，现已降至 50 元以下，价钱接近腰斩。大闸蟹降价的忻悦在寰球多地演出。

字据逐日经济新闻报谈，10 月中旬，成齐某家海鲜商场内，一位大闸蟹商家示意，其 2.5 两重的母蟹售价为 15 元一只，价钱比拟国庆节前贬抑了近一半。

河南万邦商场发布的数据夸耀，中秋节当周（9 月 14-20 日），大闸蟹的价钱先涨后落。该周，3.5 两母蟹的平均批发价为 200 元 / 公斤，对比上一周的 240 元 / 公斤，环比下降了 20%。

着名产区苏州，大闸蟹也开启了下落格式。

苏州市南环桥批发商场官网夸耀，在中秋节工夫，该商场上的 2.5-3 两母蟹，平均批发价还为 140-198 元 / 公斤，9 月末已降为 122-140 元 / 公斤。按捺 10 月 11 日，2.5-3 两的母蟹平均批发价进一步跌至 110.86 元 / 公斤。

据了解，由于本年天气燥热，大闸蟹的锻真金不怕火时候偏晚，不少产区的大闸蟹在 9 月下旬才多半上市。而双节事后，节日耗尽、耸峙需求消弱，再加上供应量加多，大闸蟹价钱握住走低。

不外，餐饮供应链指南提防到，市面上部分杰作蟹的价钱依然坚挺。

主要为中高端餐饮品牌供应大闸蟹的成隆行，其广州东山口店负责东谈主杨富琅示意，本年餐饮耗尽商场相对疲软，消清贫不够。受到商场供求关系影响，大闸蟹价钱有所下落，不外高品性大闸蟹的客户群体较为褂讪，成隆行大闸蟹的价钱基本上与旧年同期合手平。

南京地区的大闸蟹繁衍户小王（假名）在接管餐饮供应链指南打听时也示意，近半个月来，莫得调价。4-4.5 两的大闸蟹，要卖到近百元一只。5-5.5 两重的大闸蟹，一只的价钱朝上 200 元。

错过黄金销售期，大闸蟹商场热度大不如前

以往，大闸蟹季莅临后，除了大闸蟹挑升店，烧烤店、龙虾馆、湘菜馆、海鲜餐厅等各类餐厅齐会上新大闸蟹，或动作时令新品，或动作引流家具。

不外，本年大闸蟹上市时候偏晚，错过了中秋、国庆黄金销售期，再加上举座耗尽商场承压，大闸蟹的存在感并不彊，商场热度有所下降。

肥肥虾庄蚁集创举东谈方针阳告诉餐饮供应链指南，目下，武汉餐饮商场，耗尽者对大闸蟹的关心依然莫得往年那么高了。"武汉的大闸蟹商场不冷不热"。

在其看来，主要有两层原因：一方面，本年大闸蟹的上市时候推迟了一个月，餐饮商家们错过了最好销售时候；另一方面，大闸蟹属于价钱比较高的家具。濒临餐饮内卷的情况，耗尽者也有了更多、更好的弃取。香辣蟹、大闸蟹是武汉小龙虾餐厅的秋季引流单品，肥肥虾庄也有着"夏吃小龙虾，秋吃大闸蟹"的赫然定位。

但由于本年大闸蟹上市时候晚，肥肥虾庄直到国庆后才推出了清蒸大闸蟹。比拟往年推迟了一个多月，错过了中秋和国庆吃清蒸大闸蟹的热度。

脚下，尽管大闸蟹"价钱跳水"，对肥肥虾庄来说，大闸蟹的采购老本会下降，但餐厅利润不一定会普及。

他向餐饮供应链指南解说称，本年大闸蟹错过了最好的品味期间，价钱出现下降。但说到底，照旧因为耗尽关心贬抑了。濒临这种情况，餐厅需要通过一系列营销动作来招引耗尽者。"算上新加多的营销用度，餐厅的利润可能不会加多"。

主打传统湘菜的福膳源，一周前，上架了清蒸大闸蟹、口味大闸蟹等家具，原料弃取了 2.5 两重的母蟹，订价为 18 元 / 只。

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品牌创举东谈主尹银银告诉餐饮供应链指南，本年长沙餐饮商场上，大闸蟹举座的销售并不好。由于福膳源的大闸蟹价钱比较低廉，销售分解还算可以。目下，福膳源平均每天可以卖出 600-800 只大闸蟹。

尹银银示意，诚然最近大闸蟹降价，但照旧要高于旧年同期。目下，福膳源每只大闸蟹的进货价，比旧年加多了 3 元摆布。

在她看来，大闸蟹热度下降，销售渠谈多元化是迫切原因。畴前，吃大闸蟹珍贵氛围，珍贵季节。目下吃大闸蟹依然形成一件等闲的事情。与此同期，越来越多蟹农、供应链企业向 C 端耗尽者售卖大闸蟹，耗尽者买大闸蟹回家吃越来越容易，不一定要去餐厅。

深耕川渝商场的何师烧烤，计议负责东谈主也向餐饮供应链指南走漏，本年，成齐大闸蟹的商场热度下降彰着，试验大闸蟹的餐饮品牌不如旧年同期多。

结语

本年，大闸蟹推迟上市，整条产业链的销售周期镌汰，类似耗尽下行，渠谈走向多元化，大闸蟹商场热度彰着下降。

不外，大闸蟹的销售旺季还未罢了，最近不少餐饮品牌也在上架大闸蟹新品。接下来，大闸蟹商场还会有若何的走势波多野结衣作品，餐饮供应链指南将合手续关注。